วันเสาร์ที่ 7 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

อาหารเหนือ น้ำพริกอ่อง

เมนูวันหยุดนะครับ ขอนำเสนออาหารเหนือ เมนูน้ำพริกอ่อง  ผมคุ้นเคยกับน้ำพริกอ่องมาทั้งชีวิตก็ด้วยเป็นคนเหนือ น้ำพริกอ่องจะว่าไป วิธีการทำนั้นไม่ยาก แต่ที่สำคัญผักแกล้มต้องครบถึงจะอร่อย ผักแกล้มน้ำพริกอ่องจะขอแบ่งเป็นสองส่วน คือ 
1. ผักสด ก็เช่น แตงกวา ผักชี ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี
2. ผักลวก ก็เช่น กระหล่ำปลีลวก ถัวฝักยาว และสำคัญสุดที่ห้ามขาดครับ ยอดขี้เหล็กลวก สำคัญจริงๆ หากไม่มีจริงๆก็ดอกแคนาพอไหวให้รสขมอมหวาน (ช่วงเดือน เมษา - พฤษภา) ตัดกับรสชาติของน้ำพริกอ่องมากๆ

หากถามรสชาติของน้ำพริกอ่อง อาจจะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นต่างๆของภาคเหนือ หรือจะเปลี่ยนไปเลยในตลาดตามภาคอื่นๆของประเทศ แต่ในรสชาติน้ำพริกอ่องของผมที่กินฝีมือแม่มา น้ำพริกอ่องต้องหวานนำและเปรี้ยวตามจากมะเขือเทศครับ มาดูเครื่องปรุงก่อนครับ
1. หมูสับ เน้นเป็นหมูสับนะครับ หมูบดที่มีมันไม่แนะนำเพราะจะทำให้เลี่ยนเกินไป รสชาติเปลี่ยน
2. มะเขือเทศลูกใหญ่พันธ์ไหนก็ได้ สำหรับเอาเหนือและสีสัน มะเขือเทศลูกเล็ก เอารสเปรี้ยว
3. ผักชีต้นหอมซอยสำหรับปรุงรส
4. เครื่องตำน้ำพริกอ่อง
4.1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
4.2 พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด เอารสเผ็ด
4.3 กะปิอย่างดี จะทำให้สีของน้ำพริกอ่องไม่คล้ำเกินไป
4.4 กระเทียมหัวใหญ่แกะเปลือกแล้ว 10 กลีบ
4.5 หอมแดง 3 หัว
4.6 รากผักชี 2 ต้น

มาดูขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่องกันเลยครับ
5.1 โคลกกระเทียม และแบ่งกระเทียบที่โคลกแล้วครึ่งหนึ่งเตรียมไปเจียว
5.2 นำหอมแดงและรากผักชีลงไปโคลกกับกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
5.3 เมื่อละเอียดเข้ากันดีแล้วเติมกระปิลงไปโคลกให้เข้ากัน
5.4 ถึงจุดนี้จะได้น้ำพริกสำหรับทำน้ำพริกอ่องหล่ะ หรือจะนำไปทำน้ำเงี้ยวก็ได้ครับ
5.5 หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆตามยาว
5.6 ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชที่มีโอเมกา 3 ลงไป
5.7 นำกระเทียมที่โคลกแล้วจากข้อ 1 มาเจียวให้เหลือง
5.8 ตักกระเทียมเจียวพักไว้
5.9 นำน้ำพริกที่โคลกไว้ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
5.10 นำหมูสับลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก
5.11 เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
5.12 เติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วในข้อ 5.5
5.13 คนคลุกเคล้าตลอดจนมะเขือเทศสุกเละเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
5.14 ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
5.15 เมื่อส่วนผสมของหมูและมะเขื่อเทศเข้ากันดีแล้วให้เติมต้นหอมผักชีที่หั่นแล้วลงไปคลุก
5.16 นำกระเทียมเจียวในข้อ 5.7โรยหน้าเพิ่มความหอม
5.17 ตักลงถ้วยหรือกล่องรับประทานกับผักสดหรือผักลวกที่เตรียมไว้ร่วมกับแคบหมู


น้ำพริกอ่องหลังตักลงกล่อง

วันอาทิตย์ที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

จับฉ่ายอาหารเรียกน้ำนม

แนวคิดเรื่องอาหารคุณแม่ให้นมบุตรที่ได้นำเสนอไปแล้วใน ..อาหารสำหรับเพิ่มน้ำนมสำหรับคุณแม่ให้นมลูก  อีกอาการหนึ่งของคุณแม่ให้นมคือ หลังจากคลอดลูกแล้ว คุณแม่ส่วนใหญ่จะมีอาการท้องผูกด้วย ทั้งนี้อาจจะเป็นเพราะการพักผ่อนน้อย ความเครียดจากที่น้ำนมมีน้อย หรือการที่ลูกร้องไห้ไม่หยุดเป็นต้น ในฐานะคุณพ่อมือใหม่จึงจับแพะชนแกะมันซะเลย อาหารที่ให้ความร้อนเพื่อกระตุ้นน้ำนมและอาหารเสริมกากใยเพื่อให้ขับถ่ายได้ง่าย จึงมาเป็นเมนูนี้ครับ จับฉ่าย เราจะได้ความร้อนจากพริกไทยขาว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นน้ำนมคุณแม่และกากใยอาหารและสารอาหารจากผักและเนื้อสัตว์ครับ วิธีการทำจับฉ่ายไม่ยากเลย มาดูองค์ประกอบของจับฉ่ายกันเลยครับ

1. เนื้อสัตว์ เลือกซี่โครงหมูอ่อน + กระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุป
2. ผักคะน้า ผักกาดขาว กวางตุ้ง (กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ไม่แนะนำเนื่องจากจะทำให้คุณลูกท้องอืดได้)
3. หัวไชเท้า
4. เห็ดหอมสด
5 เครื่องปรุงรส
    5.1 รากผักชี
    5.2 กระเทียม
    5.3 พริกไทยเม็ดขาว
    5.4 ซีอิ้วดำ
    5.5 ซีอิ้วขาว
    5.6 น้ำตาลปี๊บ

มาเริ่มขั้นตอนการทำจับฉ่ายหม้อนี้กันเลยครับ ผมขอแบ่งเป็น 2 หม้อดังนี้ครับ

หม้อที่ 1 ต้มน้ำซุป โดยการนำกระดูกหมู และซีโครงหมูอ่อน เคี่ยวรวมกับรากผักชี และซีอิ้วขาว 3-4 ชั่วโมง ให้ซีโครงหมูอ่อนนุ่มเปื่อย จากนั้นหั่นหัวไชเท้าลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆรอไว้ครับ

หม้อที่ 2. หั่นผักในข้อ 2 3 และ 4 และล้างทำความสะอาด
เตรียมผัดเครื่องปรุงในหม้อที่ 2 ดังนี้
เครื่องปรุง
1. นำรากผักชีและพริกไทยเม็ดขาวโคลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อที่ 2 เทน้ำมันที่มีส่วนผสมของโอเมก้า 3 เครื่องปรุงที่โคลกแล้วลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม
3. ตักน้ำซุปลงไปคลุกเคล้าในหม้อ 2
4. เติมน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ 2 ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. เคี่ยวจนเดือด เติมซีอิ้วดำ และซีอิ้วขาวลงไป
6. นำผักที่หั่นแล้วลงไปผัดจนผักเกือบสุก
7. เทผักที่ผัดกับเครื่องปรุงรสในหม้อ 2 ลงไปในหม้อน้ำซุป (หม้อที่ 1) ที่ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆรอไว้
8. ตุ๋นจนผักเปื่อยได้ที่ (ประมาณ 1 – 1 ชั่วโมงครึ่ง)
9. ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาวตามชอบ
10. ตักใส่ถ้วยรับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ต้มจับฉ่ายจะมีกลิ่นพริกไทยนำให้ความร้อนแรงช่วยกระตุ้นน้ำนมได้ดีนัก ความหวานจากผักและกระดูกหมูทำให้รสชาติของจับฉ่ายถ้วยนี้อร่อยนุ่มลิ้นมากขึ้น ซีโครงหมูอ่อนที่เปื่อยนุ่มเพิ่มความละมุ่นของจับฉ่ายถ้วยนี้เป็นอย่างยิ่ง กากใยของผักต้มจะทำให้การขับถ่ายดียิ่งขึ้น ลองทำให้คุณแม่รับประทานกันดูนะครับ


จับฉ่ายหม้อนี้เน้นหัวไชเท้านะครับ

การดื่มชา ชาสมุนไพร วิธีดื่มชา น้ำชา ดื่มชา Yahoo bot last visit powered by  Ybotvisit.com