อาหารเหนือ น้ำพริกอ่อง

เมนูวันหยุดนะครับ ขอนำเสนออาหารเหนือ เมนูน้ำพริกอ่อง  ผมคุ้นเคยกับน้ำพริกอ่องมาทั้งชีวิตก็ด้วยเป็นคนเหนือ น้ำพริกอ่องจะว่าไป วิธีการทำนั้นไม่ยาก แต่ที่สำคัญผักแกล้มต้องครบถึงจะอร่อย ผักแกล้มน้ำพริกอ่องจะขอแบ่งเป็นสองส่วน คือ 

1. ผักสด ก็เช่น แตงกวา ผักชี ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี
2. ผักลวก ก็เช่น กระหล่ำปลีลวก ถัวฝักยาว และสำคัญสุดที่ห้ามขาดครับ ยอดขี้เหล็กลวก สำคัญจริงๆ หากไม่มีจริงๆก็ดอกแคนาพอไหวให้รสขมอมหวาน (ช่วงเดือน เมษา - พฤษภา) ตัดกับรสชาติของน้ำพริกอ่องมากๆ

หากถามรสชาติของน้ำพริกอ่อง อาจจะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นต่างๆของภาคเหนือ หรือจะเปลี่ยนไปเลยในตลาดตามภาคอื่นๆของประเทศ แต่ในรสชาติน้ำพริกอ่องของผมที่กินฝีมือแม่มา น้ำพริกอ่องต้องหวานนำและเปรี้ยวตามจากมะเขือเทศครับ มาดูเครื่องปรุงก่อนครับ
1. หมูสับ เน้นเป็นหมูสับนะครับ หมูบดที่มีมันไม่แนะนำเพราะจะทำให้เลี่ยนเกินไป รสชาติเปลี่ยน
2. มะเขือเทศลูกใหญ่พันธ์ไหนก็ได้ สำหรับเอาเหนือและสีสัน มะเขือเทศลูกเล็ก เอารสเปรี้ยว
3. ผักชีต้นหอมซอยสำหรับปรุงรส
4. เครื่องตำน้ำพริกอ่อง
4.1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
4.2 พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด เอารสเผ็ด
4.3 กะปิอย่างดี จะทำให้สีของน้ำพริกอ่องไม่คล้ำเกินไป
4.4 กระเทียมหัวใหญ่แกะเปลือกแล้ว 10 กลีบ
4.5 หอมแดง 3 หัว
4.6 รากผักชี 2 ต้น

มาดูขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่องกันเลยครับ
5.1 โคลกกระเทียม และแบ่งกระเทียบที่โคลกแล้วครึ่งหนึ่งเตรียมไปเจียว
5.2 นำหอมแดงและรากผักชีลงไปโคลกกับกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
5.3 เมื่อละเอียดเข้ากันดีแล้วเติมกระปิลงไปโคลกให้เข้ากัน
5.4 ถึงจุดนี้จะได้น้ำพริกสำหรับทำน้ำพริกอ่องหล่ะ หรือจะนำไปทำน้ำเงี้ยวก็ได้ครับ
5.5 หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆตามยาว
5.6 ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชที่มีโอเมกา 3 ลงไป
5.7 นำกระเทียมที่โคลกแล้วจากข้อ 1 มาเจียวให้เหลือง
5.8 ตักกระเทียมเจียวพักไว้
5.9 นำน้ำพริกที่โคลกไว้ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
5.10 นำหมูสับลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก
5.11 เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
5.12 เติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วในข้อ 5.5
5.13 คนคลุกเคล้าตลอดจนมะเขือเทศสุกเละเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
5.14 ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
5.15 เมื่อส่วนผสมของหมูและมะเขื่อเทศเข้ากันดีแล้วให้เติมต้นหอมผักชีที่หั่นแล้วลงไปคลุก
5.16 นำกระเทียมเจียวในข้อ 5.7โรยหน้าเพิ่มความหอม
5.17 ตักลงถ้วยหรือกล่องรับประทานกับผักสดหรือผักลวกที่เตรียมไว้ร่วมกับแคบหมู

น้ำพริกอ่องหลังตักลงกล่อง

จับฉ่ายอาหารเรียกน้ำนม

แนวคิดเรื่องอาหารคุณแม่ให้นมบุตรที่ได้นำเสนอไปแล้วใน ..อาหารสำหรับเพิ่มน้ำนมสำหรับคุณแม่ให้นมลูก  อีกอาการหนึ่งของคุณแม่ให้นมคือ หลังจากคลอดลูกแล้ว คุณแม่ส่วนใหญ่จะมีอาการท้องผูกด้วย ทั้งนี้อาจจะเป็นเพราะการพักผ่อนน้อย ความเครียดจากที่น้ำนมมีน้อย หรือการที่ลูกร้องไห้ไม่หยุดเป็นต้น ในฐานะคุณพ่อมือใหม่จึงจับแพะชนแกะมันซะเลย อาหารที่ให้ความร้อนเพื่อกระตุ้นน้ำนมและอาหารเสริมกากใยเพื่อให้ขับถ่ายได้ง่าย จึงมาเป็นเมนูนี้ครับ จับฉ่าย เราจะได้ความร้อนจากพริกไทยขาว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นน้ำนมคุณแม่และกากใยอาหารและสารอาหารจากผักและเนื้อสัตว์ครับ วิธีการทำจับฉ่ายไม่ยากเลย มาดูองค์ประกอบของจับฉ่ายกันเลยครับ

1. เนื้อสัตว์ เลือกซี่โครงหมูอ่อน + กระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุป

2. ผักคะน้า ผักกาดขาว กวางตุ้ง (กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ไม่แนะนำเนื่องจากจะทำให้คุณลูกท้องอืดได้)

3. หัวไชเท้า

4. เห็ดหอมสด

5 เครื่องปรุงรส

    5.1 รากผักชี

    5.2 กระเทียม

    5.3 พริกไทยเม็ดขาว

    5.4 ซีอิ้วดำ

    5.5 ซีอิ้วขาว

    5.6 น้ำตาลปี๊บ

มาเริ่มขั้นตอนการทำจับฉ่ายหม้อนี้กันเลยครับ ผมขอแบ่งเป็น 2 หม้อดังนี้ครับ

หม้อที่ 1 ต้มน้ำซุป โดยการนำกระดูกหมู และซีโครงหมูอ่อน เคี่ยวรวมกับรากผักชี และซีอิ้วขาว 3-4 ชั่วโมง ให้ซีโครงหมูอ่อนนุ่มเปื่อย จากนั้นหั่นหัวไชเท้าลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆรอไว้ครับ

หม้อที่ 2. หั่นผักในข้อ 2 3 และ 4 และล้างทำความสะอาด

เตรียมผัดเครื่องปรุงในหม้อที่ 2 ดังนี้

เครื่องปรุง

1. นำรากผักชีและพริกไทยเม็ดขาวโคลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียด

2. ตั้งหม้อที่ 2 เทน้ำมันที่มีส่วนผสมของโอเมก้า 3 เครื่องปรุงที่โคลกแล้วลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม

3. ตักน้ำซุปลงไปคลุกเคล้าในหม้อ 2

4. เติมน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ 2 ผัดจนมีกลิ่นหอม

5. เคี่ยวจนเดือด เติมซีอิ้วดำ และซีอิ้วขาวลงไป

6. นำผักที่หั่นแล้วลงไปผัดจนผักเกือบสุก

7. เทผักที่ผัดกับเครื่องปรุงรสในหม้อ 2 ลงไปในหม้อน้ำซุป (หม้อที่ 1) ที่ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆรอไว้

8. ตุ๋นจนผักเปื่อยได้ที่ (ประมาณ 1 – 1 ชั่วโมงครึ่ง)

9. ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาวตามชอบ

10. ตักใส่ถ้วยรับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ต้มจับฉ่ายจะมีกลิ่นพริกไทยนำให้ความร้อนแรงช่วยกระตุ้นน้ำนมได้ดีนัก ความหวานจากผักและกระดูกหมูทำให้รสชาติของจับฉ่ายถ้วยนี้อร่อยนุ่มลิ้นมากขึ้น ซีโครงหมูอ่อนที่เปื่อยนุ่มเพิ่มความละมุ่นของจับฉ่ายถ้วยนี้เป็นอย่างยิ่ง กากใยของผักต้มจะทำให้การขับถ่ายดียิ่งขึ้น ลองทำให้คุณแม่รับประทานกันดูนะครับ

จับฉ่ายหม้อนี้เน้นหัวไชเท้านะครับ

อาหารสำหรับเพิ่มน้ำนมสำหรับคุณแม่ให้นมลูก

บทความนี้จะขอแชร์อาหารการกินที่ช่วยขับน้ำนมสำหรับคุณแม่ลูกอ่อนกันครับ ปริมาณของน้ำนมจะขึ้นอยู่กับจำนวนต่อมน้ำนมภายในเต้านม โดยเมื่อตั้งครรภ์ในช่วง 8-12 สัปดาห์สุดท้ายก่อนคลอด ฮอร์โมนโปรแลคตินซึ่งเป็นตัวสำคัญในการผลิตน้ำนมจะมีระดับสูงขึ้น เพื่อกระตุ้นให้ผลิตน้ำนม แต่ท้ายที่สุดจะต้องมีการดูดนมของทารกร่วมด้วย น้ำนมจึจะไหลออกมาได้ดี โดยเมื่อลูกดดนมจากเต้าแม่จะเกิดผลดังนี้
1. ร่างกายหลั่งฮอร์โมนโปรแลคตินเพิ่มขึ้นทำให้ผลิตน้ำนมได้มากขึ้น
2. มีการหลั่งออกซิโทซินจากต่อมพิทูอิทารี ซึ่งจะส่งผลให้น้ำนมเคลื่อนที่จากถุงน้ำนมมายังท่อน้ำนมและมาที่ลานนม จากนั้นก็จะไหลเข้าปากลูกต่อไป นอกจากนี้ฮอร์โมนตัวนี้ยังช่วยให้มดลูกหดตัว ทำให้มดลูกเข้าอู่เร็ว

ในบทความนี้จะขอนำเสนอปัจจัยภายนอกด้านอาหารที่มีประโยชน์ในการส่งเสริมการหลั่งน้ำนมได้ดียิ่งขึ้น
โดยอาหารที่ช่วยเพิ่มน้ำนมนั้นจะเป็นอาหารที่มีรสร้อน ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เลือดไหลเวียนดี ทำให้น้ำนมมากขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น หัวปลี ใบกระเพรา ขิง มะละกอสุก ใบแมงลัก เป็นต้น หากคิดเป็นเมนูสำหรับคุณแม่ให้นม ก็คงไม่พ้น แกงเลียง แกงหัวปลี น้ำขิง น้ำต้มหัวปลี เป็นต้นครับ นอกจากนี้ การดื่มน้ำร้อนบ่อยๆทั้งวัน จะเป็นการเรียกน้ำนมได้ดีอีกทางหนึ่ง อย่างไรก็ดีอย่าลืมกระบวนการสร้างน้ำนมที่กล่าวในตอนต้นนะครับ นั่นคือ ต้องให้ลูกดูดนมบ่อยๆ ยิ่งดูดบ่อยร่างกายของคุณแม่ก็จะสร้างน้ำนมได้มากขึ้นด้วย ส่วนกรณีคุณแม่ที่ท่อน้ำนมตันอันอาจจะเกิดจากไขมันอุดตัน อาจจะต้องเข้าดอร์ส นวดเต้านมเสริมเพื่อให้น้ำนมไหลออกมาได้ดี เป็นการช่วยคุณลูกไปในตัวครับ หรือไม่ก็ต้องใช้เครื่องปั๊มนมช่วยดูดนมจากเต้านมคุณแม่ในตอนแรกก่อนก็เป็นการดี เครื่องปั๊มนมก็มีหลายชนิด ทั้งแบบต้องใช้มือปั๊ม ปั๊มแบบอัตโนมัติ ซึ่งจะช่วยคุณแม่ได้มา ต้องอย่าลืมลูกน้อยที่คลอดออกมายังไร้เดียงสา ดังนั้นการกระทำใดๆที่ช่วยให้น้ำนมไหลออกมาง่ายในตอนต้นก็ต้องทำครับ